10月18日訊：在南岳，有一道有意思的素菜，名曰“不可思議”，此菜看上去與扣肉無(wú)異，一上桌“肉香”四溢，起筷方知那一片片“肥肉”原來(lái)是用冬瓜制作而成的。如此以假亂真的效果，這其中又隱藏著怎樣的烹飪奧秘呢？一起去看看。

仿葷菜“不可思議”是南岳廚師們的拿手好戲。首先選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)肉質(zhì)豐滿的冬瓜，從整條冬瓜中截取一段，然后切半。去皮后再截取一半，用刀工打成十字刀花，以仿扣肉外型，并輔以醬油、老抽、鹽調(diào)色調(diào)味拌勻，腌制十分鐘后的冬瓜，擱在八成高溫的油鍋中燒制，直至色變金黃。過(guò)油后的冬瓜切成半指厚的片狀，裝進(jìn)圓形扣碗中，保持圓潤(rùn)形狀。

腌菜配扣肉在中國(guó)人的眼中可謂是最合適的搭檔，將切好的腌菜、生姜、辣椒面放入鍋中，加鹽少許中火翻炒。炒香的腌菜裝入填好冬瓜的扣碗中，放入蒸箱。十分鐘左右拿出，倒扣在菜碟上。再勾少許芡淋于冬瓜表層，最后用青紅辣椒粒施以點(diǎn)綴。一道南岳最有名的仿葷菜“不可思議”便大功告成。

“不可思議”，是南岳一道傳統(tǒng)頂級(jí)齋菜。一桌菜肴，看起來(lái)，有魚(yú)、肉、雞，看似葷食，其實(shí)全為蔬菜做成。不僅造型逼真的萊肴全是素菜做成，絲毫不沾葷味，而且色鮮味正，油而不膩。特別是名字雅而不俗，頗具創(chuàng)意?！皦郾饶仙健边@道菜則模仿做的是甲魚(yú)，用茄子做的頭，香菇做的腳，紅薯粉做的殼。

南岳素菜始于東晉，距今已有一千多年的歷史，隨佛教傳入南岳而盛行。古時(shí)南岳素食，只是僧人齋飯。后來(lái)上山進(jìn)香的人增多，進(jìn)香時(shí)禁吃葷，而攜帶素食又不方便，各寺廟始設(shè)素食鋪賣(mài)。

南岳素食，講究色、香、味、形，每道菜的烹飪都很精細(xì)，且很注意營(yíng)養(yǎng)，富含維生素和蛋白質(zhì)。2013年，南岳被授予“中國(guó)素食之鄉(xiāng)”稱號(hào)，成為全國(guó)首個(gè)素食之鄉(xiāng)。

（一審：彭俊 ；二審：曾科；三審：楊棟梁）